Tuesday, 29 Sep 2015

[東京] 麻布十番米其林三星麻布幸村ゆきむら

廣為人知的美食指南評鑑「米其林指南(Michelin Red Guide)」，其公正性以成為美食饕客們選擇餐廳的考量之一

想要拿下米其林三星可不是件容易的事，來自2015年最新的米其林指南，東京地區僅有12間餐廳獲得三星等的殊榮，其中一家正是這次所造訪的「幸村」

「幸村」於2000年開設於麻布十番地區，店主幸村純曾在京都修業廚藝25年之久，以本身所學之傳統京料理為基礎，再配合時令選所之食材做搭配

因此來到幸村，每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受

幸村店內的座位大多是圍繞著開放式廚房的吧檯座位，可以近距離欣賞到師傅精湛的料理手藝，無論是視覺或是味覺上皆是滿足

幸村的招牌料理，春天有丹波山花椒牛肉火鍋，夏天有美山香魚，秋天有松茸鯉魚料理，冬天則有丹後間人蟹

菜名上的「丹波」、「美山」、「丹後」皆位於京都府內

曾經京都修業料理手藝二十餘年的幸村師傅，即使將店面開在東京，依舊大量使用來自京都的食材入菜

來訪幸村的時間正是初暖乍寒的春天，幸村師傅特地準備了來自丹波地區的山花椒以及A5級和牛

產量稀少僅限於每年春天才有的花山椒，實屬相當珍貴的食材之一

花山椒帶著高雅的氣息，舌尖感受到些許的微麻，味覺上不似山椒那般強烈

油脂豐富入口即化的和牛已經足以讓人著迷，再佐以花山椒，鮮甜的和牛遇上微辛的花山椒，將這道招牌料理的層次感提升至更加豐富

每次來到日本我特別喜歡點米飯類，日本米吃起來總是特別地好吃，即使只是用普通的電子鍋也能煮出相當美味的白米飯

好的食材配上好的料理道具，更能襯托出食材本身的價值，幸村的豌豆飯使用了特製的土鍋，能將米飯煮得晶瑩剔透

吃到這道時已經接近尾聲了，飽足感早已到達九分飽，若是吃不完這鍋豌豆飯，師傅會捏成小飯糰讓客人帶回家品嚐

最後以日本酒冰淇淋做為甜點，清香的酒香意外地與濃郁的冰淇淋相當和諧，即使是不太喝酒的朋友也能夠接受